Comunicado. dsm-firmenich anunció el lanzamiento de una nueva gama de enmascaradores ModulaSENSE, que liberan todo el potencial de su proteína vegetal, Vertis CanolaPRO. Desarrollados con tecnología basada en receptores, los nuevos enmascaradores ModulaSENSE® actúan con precisión sobre el amargor, la astringencia y las notas de regaliz a nivel molecular, ofreciendo una precisión y un rendimiento superiores en bebidas listas para mezclar (RTM) y barritas de proteína elaboradas con Vertis™ CanolaPRO.
Vertis CanolaPRO es un aislado proteico de colza completo, altamente digestible y sostenible. Sin embargo, al igual que muchas proteínas vegetales, puede presentar dificultades sensoriales en ciertas aplicaciones. Estos nuevos enmascaradores permitirán a los fabricantes formular bebidas y barras proteicas listas para consumir (RTM) con mayor contenido proteico y mejor sabor.
Los consumidores de Norteamérica y Europa buscan cada vez más opciones vegetales ricas en proteínas, sin sacrificar el sabor. Esto plantea a las marcas un reto cada vez mayor: ofrecer una nutrición que no solo sea funcional, sino también deliciosa.
Vertis CanolaPRO es una fuente versátil y sostenible de nutrición vegetal de alta calidad. Es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, con una puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad proteica de uno y libre de los principales alérgenos. Este ingrediente aporta beneficios funcionales únicos con excelentes propiedades de solubilidad, formación de espuma, emulsificación y gelificación. Vertis CanolaPRO es un ingrediente supra-reciclado certificado que valoriza un flujo secundario existente en la producción de aceite de canola.
Gracias a la tecnología de vanguardia en sabor, los enmascaradores ModulaSENSE actúan sobre múltiples vías sensoriales e interceptan sabores no deseados antes de que activen receptores gustativos clave. Esto permite utilizar mayores volúmenes de Vertis CanolaPRO en bebidas RTM y barras de proteína, a la vez que mejora el sabor de estas aplicaciones altamente nutritivas.
Alejandra Camacho, vicepresidenta y líder global de Innovación en Sabor Lácteo y Productos Vegetales de dsm-firmenich, afirmó: “Existe una necesidad crucial en el sector de las proteínas vegetales: una mejor nutrición sin sacrificar el sabor. Gracias a nuestro profundo conocimiento molecular de las estructuras e interacciones proteicas, junto con tecnologías de vanguardia para identificar las proporciones de enmascaramiento correctas, facilitamos la transición hacia una proteína sostenible. ModulaSENSE, en combinación con Vertis CanolaPRO, abre nuevas oportunidades para nuestros clientes, además de una nutrición con mejor sabor, sostenible y funcional para los consumidores”.
Estos nuevos enmascaradores ModulaSENSE estarán disponibles en América del Norte a partir de julio de 2025 y en Europa a partir de septiembre de 2025. La nueva gama se ha desarrollado para bebidas RTM y barras de proteínas, con planes de expandirse a otras aplicaciones en el futuro.
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