Comunicado. Con los consumidores de cara al 2026 con presupuestos más ajustados, un creciente interés en comidas ricas en proteínas y una mayor atención a los ingredientes, PS Seasoning publica su pronóstico anual sobre las tendencias de sabor impulsadas por el consumidor que se espera que definan el próximo año. El análisis de la compañía se basa en exhaustivas pruebas de I+D, datos de rendimiento de categorías, herramientas de seguimiento de sabores y señales culinarias emergentes para identificar cómo los cambios en los hábitos culinarios influyen directamente en la demanda de sabores.
Sólo en 2025, PS Seasoning desarrolló y probó más de 1,200 nuevos conceptos de sabor en condimentos y salsas, lo que proporcionó una visión temprana de los perfiles y hábitos que están ganando impulso en las proteínas, cómo los consumidores usan el sabor y los métodos de cocción.
"Los consumidores no solo buscan nuevos sabores, sino soluciones que faciliten, hagan más saludable y emocionante la cocina. Las tendencias que pronosticamos reflejan lo que observamos en nuestro Centro de Innovación Culinaria y lo que buscan tanto consumidores como fabricantes de cara al 2026", afirmó Yash Burgula, director de I+D de PS Seasoning.
- Alimentación prioritaria de proteínas. La alimentación rica en proteínas ha evolucionado hacia una alimentación que prioriza las proteínas, con más del 70% de los consumidores buscando activamente maneras de incorporar proteínas en sus comidas y refrigerios. Los consumidores comienzan con proteínas (ave, res, cerdo, caza y opciones vegetales) y luego crean sus comidas en torno a ellas. En PS Seasoning, el equipo de I+D estudia el rendimiento de cada mezcla en función de las proteínas y los métodos de cocción, lo que les proporciona una visión clara de qué sabores son los más adecuados para comidas y refrigerios con alto contenido proteico.
A medida que los snacks ricos en proteínas se convierten en una parte cada vez más importante de la alimentación diaria, las marcas se inclinan por sabores atrevidos e inesperados para mantener el hábito, elevando los snacks cotidianos con sabores de comida callejera de influencia global y mezclas de ahumado y especias. El sabor se ha vuelto esencial para mantener el hábito, haciendo que los snacks se sientan apetecibles, diferenciados y recurrentes.
- Cocina casera económica y procesamiento de carne. El aumento de los precios de la carne y la continua presión económica están impulsando un renovado interés en la cocina casera, la compra a granel y el procesamiento de carne en casa. El 81 % de los consumidores cocina ahora más de la mitad de sus comidas en casa y muchos priorizan el ahorro en alimentos. Los snacks, las salchichas, las brats y la cecina siguen ganando terreno como formas prácticas y económicas de aprovechar al máximo las proteínas, minimizando el desperdicio. A medida que esta actividad se traslada al hogar, los consumidores se inclinan por kits fáciles de usar y mezclas multiusos que simplifican el proceso y ofrecen sabores inesperados, como combinaciones dulces y picantes, perfiles inspirados en la cocina a leña y ahumados, sabores nostálgicos y originales como la cerveza de raíz, y clásicos refinados con un toque de hierbas y técnicas de curado tradicionales.
- Priorización de etiquetas más limpias. A medida que el bienestar se integra en la alimentación diaria, los consumidores prestan más atención a los ingredientes de sus alimentos, no solo a su sabor. Los compradores priorizan cada vez más listas de ingredientes más limpias, con menos azúcar, menos conservantes, sin colorantes ni sabores artificiales, y opciones como sin gluten u orgánicas. Casi el 60 % de los consumidores afirma leer las etiquetas de ingredientes con más atención que el año pasado, lo que indica un cambio más amplio hacia elecciones alimentarias más intencionales. Esta mayor concienciación impulsa la demanda de mezclas de condimentos más ligeras, limpias y con un propósito más definido, que ofrezcan sabor sin complejidades innecesarias.
- Exploración de sabores globales y familiares. Los consumidores siguen buscando sabores aventureros pero accesibles. Los sabores que incorporan toques de sabor global a la cocina cotidiana, como la barbacoa inspirada en el gochugaru, los condimentos de curry de inspiración india, los sabores de comida callejera estilo birria adaptados para el hogar y las mezclas para asar con influencias internacionales, están ganando popularidad. Estas combinaciones accesibles permiten a los cocineros caseros explorar nuevas cocinas sin técnicas ni ingredientes desconocidos.
- Comodidad y Newstalgia. Los sabores nostálgicos siguen siendo muy influyentes, pero los consumidores los buscan cada vez más con un toque moderno. Las mezclas "Newstalgic" —condimentos con sabor a pesto, perfiles mantecosos ricos en umami y versiones imaginativas de clásicos regionales— ofrecen la tranquilidad emocional de la comida reconfortante con un atractivo sabor contemporáneo.
- Swicy y Heat 2.0. El picante continúa evolucionando, y el swicy (dulce y picante) se mantiene como uno de los más destacados de la categoría. En 2026, espere un picante complejo y visualmente expresivo que equilibra el dulzor con toques salados, ahumados y umami, incluyendo combinaciones selectas de chile y fruta, diseñadas para atraer tanto a los amantes del picante como a los más cautelosos.
Más allá de las tendencias a corto plazo, PS Seasoning está impulsando nuevos enfoques para dar forma al desarrollo de sabores a largo plazo y la innovación de productos mediante la integración de herramientas de investigación e ideación de sabores asistidas por IA en su proceso de I+D.
"La IA no reemplaza el desarrollo de sabores, sino que lo acelera. Usamos la IA para optimizar las primeras etapas de la innovación (analizando tendencias, investigando productos y probando ideas con mayor rapidez) para que nuestros equipos culinarios y técnicos puedan centrarse en lo que mejor saben hacer: convertir la información en sabores eficaces", afirmó Burgula.
