Comunicado. Durante las fiestas decembrinas, las mesas mexicanas se llenan de platillos tradicionales como tamales, bacalao, pavo, romeritos y ponche. Sin embargo, entre reuniones, recalentados y largas jornadas de preparación, también aumentan los riesgos asociados a la seguridad alimentaria, especialmente cuando los alimentos pasan demasiado tiempo fuera de refrigeración o se manipulan de forma incorrecta.
De hecho, México registra cada año más de 3.4 millones de casos de infecciones intestinales y más de 23 mil intoxicaciones alimentarias bacterianas, según el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica. Estos números pueden incrementarse en temporada decembrina, cuando se preparan grandes cantidades de comida y los platillos permanecen por horas sobre la mesa.
En este contexto, es común que se combinen ingredientes crudos con alimentos ya cocinados o que varias personas participen en la preparación, lo que eleva el riesgo de contaminación. Por ello, conocer cómo evitar intoxicaciones alimentarias durante las fiestas es fundamental para disfrutar sin riesgos.
Abeer Bader, nutricionista de Mass General Brigham, comparte cinco recomendaciones esenciales para celebrar con seguridad y evitar infecciones relacionadas con alimentos en mal estado.
- Limpia superficies y manos antes de cocinar. Bader recomienda iniciar cualquier preparación con una limpieza exhaustiva: lavar superficies con agua caliente y jabón, desinfectar con productos aptos para contacto alimentario y lavar manos antes de comenzar y cada vez que se manipulen alimentos crudos.
- Descongela carnes y productos congelados de manera seguraHacerlo de forma incorrecta favorece la proliferación de bacterias que pueden causar intoxicaciones. Bader explica tres métodos seguros:
- Evita la contaminación cruzada durante la preparación, la cual ocurre cuando alimentos crudos entran en contacto con alimentos listos para consumo, una causa frecuente de infecciones alimentarias durante las fiestas.
- Cocina completamente los alimentos. Probar la masa de galletas, consumir carnes poco cocidas o calentar de forma insuficiente los platillos típicos de temporada aumenta los riesgos de intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias como Salmonella o E. coli. Bader recomienda utilizar un termómetro de cocina para verificar temperaturas internas:
- Refrigera a tiempo y conserva los alimentos correctamente. El clásico “recalentado” de diciembre también puede convertirse en un riesgo si los alimentos se almacenan por demasiado tiempo o se dejan a temperatura ambiente durante horas.
