Comunicado. Uno de los desayunos que serán parte del FoodForum El Salvador será impartido por Antonio Valencia de Sinotek y se titula “Importancia de la liofilización en la industria alimenticia y pet food”.

En donde mencionará que, en la actualidad técnicas como la liofilización (conservación por sublimación al vacío), la irradiación (conservación por radiación ionizante o electromagnética) o la deconstrucción (conservación por transformación de ingredientes sin romper sabores y armonías), son ya muy conocidas para el equipo de investigadores de la NASA que se encargan de diseñar comida apta para su consumo en el espacio.

El ponente se centrará en describir la liofilización como un proceso cuyo objetivo es la separación del líquido (agua u otro solvente) contenido en un material orgánica o disolución mediante un proceso de ultracongelamiento (-40ºC / -45ºC) → sublimación (presiones reducidas) → secado terminal (curvas de secado), teniendo como resultante un producto con un % de humedad final bajo sin alterar su composición cualitativa ni cuantitativa manteniendo todas sus propiedades fisicoquímicas al ser rehidratado.

“La liofilización constituye un efectivo sistema de preservación de elementos biológicos como células, enzimas, vacunas, virus, levaduras, sueros, algas, frutas, vegetales, cárnicos, productos del mar y alimentos en general. Todos estos materiales contienen sustancias volátiles o termosensibles que no se ven afectadas por este proceso, ya que se trabaja a temperaturas y presiones reducidas”, indica Valencia.

En lo que respecta al alimento para mascotas liofilizado, éste se encuentra cada vez más en alza y las empresas fabricantes y los laboratorios buscan constantemente cómo mejorar el

producto final para resaltar dentro de un mercado tan competitivo.

¡No te pierdas este interesante desayuno a la carta!

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México logra calificación de 93% en comparabilidad para exportación de camarón nacional a Estados Unidos

Remus Bourbon presenta su primer whisky de trigo

Comunicado. Remus Bourbon, el galardonado whisky producido por Ross & Squibb Distillery, conocido por elaborar algunos de los whiskies más reconocidos de la industria bajo el portafolio de MGP, anunció el lanzamiento de Remus Master Distiller Experimental Series No. 2, un whisky de trigo puro de 113 grados, el primer whisky de trigo lanzado por la marca Remus.

Tras el éxito de la Serie Experimental n.º 1, que incluyó la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco de 2025, la segunda entrega da continuidad al programa anual de edición limitada. Diseñada originalmente como una vía para la exploración creativa, la serie ofrece al maestro destilador Ian Stirsman un lienzo en blanco para ir más allá de los límites tradicionales, explorando nuevos granos autóctonos y acabados de barrica únicos. El resultado cada año es una expresión singular, definida por perfiles de sabor poco convencionales, profundidad e innovación, pensada para los conocedores y coleccionistas de whisky más aventureros.

“Para un maestro destilador, no hay nada más emocionante que tener la libertad de explorar. Con la Serie n.° 2, me propuse crear algo completamente nuevo para Remus trabajando por primera vez con nuestra mezcla de whisky LKSV, con un 95 % de trigo. Es una muestra de nuestro compromiso con la innovación, respetando al mismo tiempo la arraigada tradición de nuestra destilería”, afirmó Stirsman.

Destilado en 2017, Remus Master Distiller Experimental Series No. 2 madura en una combinación de barricas de Oporto Tawny, Oporto Blanco, Jerez Oloroso y Oporto Ruby. El resultado es un whisky complejo y con múltiples matices que ofrece aromas de chocolate negro y praliné de almendras, seguidos de un paladar con notas de chocolate, dulzor maltoso y sutiles toques terrosos. El final es persistente y cálido, con notas de chocolate y malta que se desvanecen gradualmente en un delicado sabor a frutos secos.

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Desayuno en FoodForum El Salvador: Importancia de la liofilización en la industria alimenticia y pet food, por Sinotek

Bolivia podrá exportar carne de vacuno al mercado paraguayo

Agencias. Bolivia oficializó la habilitación para exportar carne bovina al mercado paraguayo, consolidando la apertura comercial del sector cárnico nacional y destacando los estándares de sanidad e inocuidad garantizados por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag).

El gobierno informó esta semana que tres frigoríficos bolivianos fueron formalmente autorizados para exportar carne a Paraguay, tras cumplir con los estrictos requisitos sanitarios establecidos por las autoridades de ambos países. Con esta medida, se completan los protocolos técnicos necesarios para el ingreso del producto boliviano al mercado paraguayo.

"Luego de cumplir estrictamente con los requisitos sanitarios, el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), de la República de Paraguay, comunicó oficialmente la habilitación de dicho mercado. Que el Senasag haya logrado esta habilitación técnica ante el Senacsa paraguayo valida los estándares de sanidad e inocuidad que se están manejando actualmente", señaló un comunicado de la estatal boliviana.

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Remus Bourbon presenta su primer whisky de trigo

Javvy Coffee lanza nueva categoría con bebidas proteicas

Comunicado. Javvy Coffee, marca de bebidas saludables, prácticas y funcionales revolucionó su popular línea de proteínas con una nueva e innovadora bebida: Clear Protein Refreshers. Diseñadas para hidratar y aportar proteínas sin sensación de pesadez, estas bebidas son perfectas después del entrenamiento, entre comidas o en cualquier momento que se necesite un impulso ligero y energizante. Disponible en tres deliciosos sabores : fresa y açaí, melocotón y maracuyá, y mango y piña.

Con más de 1.6 millones de clientes satisfechos, una presencia viral en redes sociales y alianzas comerciales con Target, Sprouts Farmers Market y otras marcas, Javvy Coffee sigue marcando la pauta con una versión más saludable de los clásicos de cafetería. "En Javvy, siempre hemos creído que los consumidores merecen mejores opciones en las bebidas que toman a diario. Con Refreshers, llevamos esa promesa más allá del café y nos expandimos al mercado de los clásicos de cafetería, un paso importante en la evolución de nuestra marca. Estamos creando una plataforma de bebidas más saludables con nuestra propia versión de los favoritos de las cafeterías, ofreciendo a los consumidores una alternativa más inteligente a las bebidas azucaradas que se sirven en las cadenas de bebidas tradicionales. Refreshers es solo el comienzo", afirmó Brandon Monaghan, director de marketing de Javvy.

Las bebidas aportan 10 g de proteína clara por porción, 3 g de fibra, 45 mg de cafeína, 0 g de azúcar, no tienen edulcorantes, saborizantes ni colorantes artificiales, contienen prebióticos, colágeno y electrolitos.

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Bolivia podrá exportar carne de vacuno al mercado paraguayo

Marieke Gouda obtiene reconocimiento mundial en Campeonato Mundial de Quesos

Comunicado. Expertos en quesos se reunieron en Madison, Wisconsin, para el Campeonato Mundial de Quesos, donde algunos de los quesos más excepcionales del mundo compitieron en un escenario global de primer nivel. Un panel internacional de jueces de élite evaluó los quesos según criterios técnicos como sabor, cuerpo, textura y apariencia. Sólo los tres mejores de cada categoría recibieron una medalla de oro, plata o bronce.

Marieke Gouda se lleva a casa la impresionante cifra de seis medallas de la competición de este año, en la que participaron 3.375 certámenes de 25 países y 34 estados y territorios estadounidenses. Obtuvo dos medallas de oro por sus variedades Honey Clover y Golden. Asimismo, recibió tres medallas de plata por sus variedades Cumin, Smoked y Original Spread. Finalmente, Marieke Golden obtuvo una medalla de bronce por su tercer lugar.

“Nos sentimos verdaderamente honrados de recibir estas medallas. Y estamos increíblemente orgullosos de nuestro equipo en Marieke® Gouda, que lo hace posible. Al final del día, nuestras vacas, nuestro personal y nuestros clientes son el corazón y el alma de nuestra empresa. Nuestro equipo transforma la pasión y el orgullo en un queso que nos enorgullece compartir. Cada día se presentan decididos a crear algo especial con cada gota de leche nutritiva… un queso gouda que dibuja una sonrisa con cada bocado. Veinte años de experiencia en la elaboración de queso, y nuestro enfoque sigue siendo el mismo: cuidar con esmero a las vacas, trabajar duro en equipo y elaborar un queso que cree un momento memorable para todos. Eso es lo que más nos importa”, dijo la maestra quesera Marieke Penterman.

Estos seis premios se suman a los impresionantes 309 galardones nacionales y mundiales de queso que el equipo de Marieke® Gouda ha obtenido en los últimos 20 años. Marieke Gouda produce más de 30 sabores de auténtico gouda holandés y recibe a los visitantes en su quesería, tienda y cafetería en Thorp, Wisconsin, así como en la Casa del Gouda en Eau Claire, Wisconsin.

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Bolivia podrá exportar carne de vacuno al mercado paraguayo

Javvy Coffee lanza nueva categoría con bebidas proteicas

Comunicado. México es el octavo productor de leche a nivel mundial con una producción de 13 mil millones de litros anuales, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Estos datos reflejan la estabilidad estructural del sector lechero nacional, pero también una oportunidad para fortalecer la competitividad y reducir la dependencia de importaciones, temas que fueron tratados durante el 11° Foro Internacional de Lechería, impulsado por la Federación Mexicana de Lechería (FEMELECHE), el cual se consolida como uno de los principales espacios de diálogo técnico y estratégico del sector.

La leche representa aproximadamente la quinta parte del valor total de la producción pecuaria del país, con una autosuficiencia del 77%, es decir que, del total de leche consumida, este porcentaje proviene del país.

En este contexto, FEMELECHE agrupa a productores y actores clave de la cadena láctea con el objetivo de impulsar políticas públicas, innovación tecnológica y mejores prácticas que fortalezcan la productividad, sostenibilidad y seguridad alimentaria en México.

Dentro del programa se llevó a cabo el panel “Nuevas Técnicas para Aumentar la Productividad”, donde Luis Gerardo González, gerente de Cuentas Clave para Soluciones Tecnológicas de MSD Salud Animal México, destacó el papel de la digitalización en la transformación del hato lechero.

“Hoy, la tecnología permite monitorear en tiempo real la actividad, salud y comportamiento de cada vaca. Esta información anticipa enfermedades, optimiza ciclos reproductivos y mejora la toma de decisiones en campo. La productividad sostenible comienza con datos precisos y con bienestar animal”, indicó González.

La adopción de tecnologías de monitoreo inteligente representa vital para el progreso del sector. Los sistemas de monitoreo permiten recopilar información individualizada del ganado bovino, identificar cambios sutiles en conducta o salud y actuar de manera preventiva. Esto no solo reduce pérdidas productivas, sino que fortalece la trazabilidad, la inocuidad y la confianza del consumidor en la cadena láctea.

En un país donde el consumo promedio ronda los 131 litros de leche por persona al año, garantizar la eficiencia productiva y la calidad sanitaria tiene un impacto directo en la nutrición y bienestar de la población. La leche es una fuente de proteína de alto valor biológico, calcio, vitamina B12 y aminoácidos esenciales fundamentales para el desarrollo infantil y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

La innovación tecnológica no se limita sólo a sistemas de monitoreo. Existen también soluciones tecnológicas que contribuyen a incrementar la síntesis láctea y mejorar la persistencia de la lactancia en vacas sanas, bajo protocolos veterinarios y criterios técnicos específicos. Al aumentar la producción por animal, se optimizan recursos como alimento, agua e infraestructura, lo que reduce la huella ambiental por litro producido y mejora la eficiencia metabólica del hato.

El sistema también nos brinda información de grupo como jadeo, que nos ayuda a medir el confort de la vaca y rumia, para conocer la consistencia de la alimentación.

“La integración de estas herramientas con sistemas de monitoreo inteligente hacen posible que el productor cuente con un ecosistema tecnológico que combina información, salud y rendimiento. Esta relación es particularmente relevante si se considera que México mantiene una autosuficiencia del 77% en leche, mientras que otros productos pecuarios, como el huevo, alcanzan el 100%. Este tipo de soluciones abren un margen estratégico para fortalecer la productividad nacional mediante innovación y digitalización”, destacó González.

Desde una visión integral, el bienestar animal está directamente vinculado con el bienestar humano. Detectar oportunamente enfermedades, reducir el estrés del ganado y optimizar esquemas de vacunación y manejo sanitario favorece ciclos reproductivos más eficientes y una producción constante y segura. A través de soluciones enfocadas en el bienestar animal, MSD Salud Animal impulsa su compromiso con el progreso del sector lechero mexicano, promoviendo una producción más eficiente, sostenible y rentable.

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Brasil se consolidará como el mayor exportador de carne de aves en 2026: USDA

Heineken presenta Heineken 0.0 Ultimate, una opción sin alcohol, sin calorías y sin azúcar

Agencias. Brasil se consolida como el mayor exportador y el tercer productor mundial de carne de pollo, con perspectivas de crecimiento récord para el próximo bienio. Según las previsiones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la producción brasileña alcanzará las 15,700,000 toneladas en 2026, lo que representa un incremento del 2% respecto a las 15,450,000 toneladas estimadas para 2025. Este dinamismo se apoya en una demanda externa constante y la reducción de los costes de producción, especialmente en los piensos.

El sector exterior muestra una solidez notable, proyectando exportaciones de 5,200,000 toneladas para 2026, un 4% más que en el ejercicio previo. "Brasil seguirá siendo el mayor exportador de carne de pollo del mundo en 2026", afirma el informe técnico, destacando la diversificación de mercados hacia países como Emiratos Árabes Unidos y Japón. La recuperación del estatus sanitario tras el brote de Influenza Aviar de 2025 ha sido clave para reestablecer el flujo comercial global.

En el ámbito interno, el consumo doméstico absorberá el 67% de la producción nacional, alcanzando las 10,600,000 toneladas en 2026. Este incremento del 1% está motivado por el elevado precio de otras proteínas competidoras, como la carne de vacuno, que desplaza la demanda hacia el ave. "La carne de pollo sigue siendo la proteína animal más consumida en Brasil", señala el documento, subrayando su papel esencial en la dieta brasileña frente a coyunturas económicas complejas.

La rentabilidad de los productores se verá favorecida por cosechas récord de maíz y soja, ingredientes básicos que han visto reducir sus precios un 8.6% interanual a principios de 2026. A pesar de una moneda local devaluada que incentiva las ventas al exterior, los costes operativos se mantienen estables, permitiendo al sector mantener su competitividad global. La industria cuenta además con una capacidad ociosa de producción que podría activarse si los márgenes de beneficio continúan expandiéndose.

El gobierno de Brasil prioriza la negociación de cláusulas de regionalización en los certificados sanitarios para blindar las exportaciones ante posibles contingencias zoosanitarias. El enfoque en mercados de nicho, como el sector Halal, donde Brasil es líder mundial, asegura una base de clientes estable en Oriente Medio. Con una infraestructura robusta y una gestión sanitaria eficaz, el gigante sudamericano refuerza su liderazgo estratégico en el suministro global de proteína animal para los próximos años.

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México, octavo productor mundial de leche, acelera adopción de monitoreo inteligente en su sector lechero

Heineken presenta Heineken 0.0 Ultimate, una opción sin alcohol, sin calorías y sin azúcar

Comunicado. Heineken redobla su liderazgo en la categoría de cerveza sin alcohol con el lanzamiento de Heineken 0.0 Ultimate: una nueva cerveza sin alcohol con cero alcohol, cero calorías y cero azúcar. Tras el reciente lanzamiento de Heineken 0.0 Cold Pressed Lime and Nectarine Juniper, la marca consolida su posición en el mercado de la cerveza sin alcohol con la primera cerveza sin alcohol sin calorías de Estados Unidos.

Ahora más que nunca, los consumidores se niegan a elegir entre sus objetivos de estilo de vida y su vida social. La demanda de opciones sin alcohol que se adapten a momentos sociales activos, desde la pista de pádel hasta una tarde soleada, es más fuerte que nunca. Según un estudio de la Asociación de Cerveceros, la categoría de cerveza sin alcohol ha experimentado un auge en los últimos años, con un aumento de las ventas en Estados Unidos del 159% y un crecimiento del volumen del 111% entre 2021 y 2025, representando ahora el 2.5% del volumen total de cerveza.

Impulsado por consumidores más jóvenes y conscientes de su salud, y por la tendencia de la "curación sobria", el interés en las bebidas sin calorías o bajas en calorías está en auge. Con su propuesta sin calorías y sin azúcar, Heineken 0.0 Ultimate satisface esta necesidad moderna con una bebida sin alcohol premium y de gran sabor, diseñada para las ocasiones sociales de hoy.

Fuimos pioneros en la categoría de cerveza sin alcohol en Estados Unidos con el lanzamiento de Heineken 0.0 en 2019 y seguimos creciendo e invirtiendo en nuestras innovaciones más recientes. Con más de 13 millones de cajas vendidas, Heineken 0.0 demuestra que ofrecer más opciones permite a todos mejorar sus experiencias sociales a su manera. Ahora, volvemos a subir el listón. Heineken 0.0 Ultimate es nuestra respuesta para el consumidor que busca aún más opciones: sabor de primera clase, cero alcohol, cero azúcar y cero calorías, para que nunca tenga que renunciar a nada”, afirmó Maggie Timoney, directora ejecutiva de HEINEKEN USA.

Heineken 0.0 Ultimate ofrece suaves notas afrutadas, armonizadas con un delicado cuerpo maltoso, sin alcohol, calorías ni azúcar. Elaborada dos veces para eliminar el alcohol, ofrece un sabor fresco y equilibrado con una textura refinada y un toque refrescante, ideal para disfrutar durante el día y momentos activos.

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Brasil se consolidará como el mayor exportador de carne de aves en 2026: USDA

¡Faltan pocos días para el FoodForum El Salvador!

Comunicado. El próximo jueves 19 de marzo se llevará a cabo el FoodForum El Salvador, en San Salvador, evento que une a expertos expositores, lo más actualizado en tendencias y un importante espacio de networking.

La agenda será la siguiente:

- “Inocuidad, TPM y Productividad”, por Elda Almazán y Rogelio Bautista.

- “Etiquetas limpias, un reto tecnológico de varias aristas”, por Guillermo de Icaza

- “Cadena de suministro en tiempos de cambio. Acciones tácticas de excelencia operacional”, por Eduardo Quiroz

- “¿Eres un líder o un acaparador de poder? Tres cosas que desvían al líder y acaban con su capacidad para el liderazgo”, por Genaro Trías.

- “Cómo optimizar los costos en la formulación de dulces”, por Salvador García González.

También, se realizará una Mesa Redonda sobre temas de relevancia en la operación alimenticia, abordados por los ponentes.

¡No te lo puedes perder!

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Heineken presenta Heineken 0.0 Ultimate, una opción sin alcohol, sin calorías y sin azúcar

Nestlé da a conocer sus resultados financieros anuales de 2025

Comunicado. Philipp Navratil, CEO de Nestlé, comentó: “Me siento alentado por nuestro desempeño durante 2025, que refleja las medidas específicas que hemos tomado en un entorno externo difícil. El crecimiento interno real (CIR) fue positivo en todas las zonas y negocios globales. Aumentamos nuestra inversión en marketing, obtuvimos un margen UTOP del 16.1% y generamos 9,200 millones de francos suizos en flujo de caja libre. La mejora del crecimiento orgánico, el CIR y las tendencias de la cuota de mercado en el segundo semestre demuestran que nuestras medidas están dando resultados”.

Y continuó: “Estamos acelerando nuestra estrategia. Centramos nuestra cartera en cuatro negocios, liderados por nuestras marcas más sólidas, con recursos priorizados y una organización simplificada. Estamos reforzando nuestro marketing e innovación, e incrementando la inversión en plataformas con alto potencial de crecimiento, que ahora tienen un alcance ampliado y representan el 30% de las ventas. Estamos optimizando nuestra eficiencia y fortaleciendo nuestra posición financiera. Esto se sustenta en una cultura de rendimiento que premia la excelencia y los resultados. Si bien aún queda mucho por hacer, confiamos en que nuestra ejecución más rápida de una estrategia más enfocada generará una mejora sostenida hasta 2026 y más allá”.

La compañía indicó que afinará su cartera en torno a cuatro negocios: Café, Cuidado de Mascotas y Nutrición (en conjunto, el 70 % de las ventas), junto con posiciones regionales líderes en Alimentos y Snacks. Pondrá atención en integrar Nutrición y Nestlé Health Science en un solo negocio para fortalecer nuestro liderazgo en la categoría e impulsar sinergias y simplificación. Y centrará Alimentos y Snacks con una continua racionalización de la marca, incluidas negociaciones avanzadas para la venta de nuestro negocio restante de helados a Froneri.

También indicó que ampliará el alcance de sus plataformas de crecimiento al 30% de las ventas, generando un crecimiento de un solo dígito alto, respaldado por una inversión adicional de 0.6 mil millones de francos suizos en 2026. Y actualizará y conectará los conocimientos del consumidor, la innovación y las capacidades de marketing.

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¡Faltan pocos días para el FoodForum El Salvador!

Se prevé que mercado de sustitutos del azúcar supere los 11 mil mdd en 2031