Comunicado. El IngredienTracker 2025 de Cargill profundizó en las percepciones de los consumidores para proporcionar información que pueda ayudar a los fabricantes a navegar por estas tendencias. El estudio reveló que en todas las categorías, los consumidores buscan de forma proactiva ingredientes más saludables y familiares en sus alimentos, ya que las preocupaciones relacionadas con el sistema inmunitario aumentaron un 101% entre 2017 y 2024.
Los ingredientes que suenan "naturales" o son de origen vegetal se perciben como "buenos para usted". Por el contrario, los ingredientes desconocidos o que suenan científicos a menudo se ven como "malos para usted", mostrando opiniones negativas más fuertes que en oleadas anteriores. Más del 58% de los consumidores están dispuestos a pagar un 10% más por ingredientes premium como chocolate negro, ingredientes de mayor calidad y más sostenibles, y alimentos fortificados con nutrientes esenciales. Las decisiones de compra y las percepciones de salud están estrechamente vinculadas, y a más de la mitad de los consumidores les gusta compartir su conocimiento de los ingredientes con amigos o en línea.
Los ingredientes relacionados con el chocolate y el cacao predominan en categorías de productos indulgentes como Confitería, Panadería, Postres y Helados, donde predomina el sabor dulce y se valora mucho el capricho. El chocolate también se asocia mucho con la categoría de Lácteos, dada la popularidad de su sabor.
El estudio también destacó que los consumidores apuestan cada vez más por productos con un sello de autenticidad, gracias a la producción local y el uso de ingredientes, a menudo vinculados a las culturas y tradiciones locales. El consumo ético está en auge, con un enfoque creciente en la agricultura y la producción sostenibles. Los chocolates orgánicos y negros se perciben como los más saludables, mientras que el cacao en polvo con alto contenido en grasa se considera sistemáticamente el menos saludable. Las marcas de chocolate en la región APAC continúan diversificando texturas y sabores en función de estas tendencias y del deseo del consumidor de experiencias sensoriales innovadoras.
Los consumidores generalmente asocian los edulcorantes con las categorías de bebidas, especialmente cuando se trata de bebidas no alcohólicas y embotelladas, y la preferencia es por un contenido reducido de azúcar y productos con afirmaciones funcionales, como apoyo inmunológico y efectos adelgazantes.
Las afirmaciones de "sin azúcar" o "bajo en azúcar" están aumentando en los lanzamientos de productos en los mercados asiáticos, especialmente en bebidas. El uso de edulcorantes aditivos está en aumento, mientras que el de azúcares tradicionales está disminuyendo. El porcentaje de lanzamientos de bebidas en Asia-Pacífico que contienen edulcorantes aditivos ha aumentado del 18 % al 29 %. Los consumidores se inclinan más por comprar ingredientes que parecen "naturales", como el azúcar moreno, el fruto del monje o el azúcar de caña, en lugar de edulcorantes con nombres artificiales o científicos.
Los texturizantes vegetales, como la pectina derivada de la cáscara de fruta, se utilizan popularmente en gominolas y jaleas de confitería a base de fruta. Los consumidores tienden a comprar productos con texturizantes más naturales y familiares, como la gelatina, el gluten de trigo y las proteínas naturales de origen vegetal como la soja, el garbanzo y el arroz.
En cuanto a las categorías de platos preparados, snacks salados e ingredientes de cocina, los consumidores prestan mayor atención a los tipos de grasas y aceites que se utilizan en estos productos. Cada vez más, se interesan por ingredientes que ofrecen beneficios funcionales, como aceites que favorecen la salud cardiovascular, ósea y el sistema inmunitario. Se observa una tendencia hacia las grasas de producción local y la sostenibilidad en los aceites, con un creciente interés por los aceites de etiqueta limpia y de origen sostenible. La vitamina E y las grasas y aceites de origen natural, como el de girasol, canola, coco y soja, se consideran los más conocidos y saludables, y los que tienen mayor impacto en la compra.
“Hoy en día, las decisiones de los consumidores se basan cada vez más no solo en el gusto, sino también en cómo perciben los ingredientes en las distintas categorías. Comprender la percepción de los ingredientes en los distintos mercados es fundamental para ayudar a los fabricantes de alimentos a optimizar las formulaciones de sus productos. Esto implica priorizar los ingredientes que demandan los consumidores asiáticos y etiquetarlos para ayudarles a elegir los ingredientes y los beneficios para la salud que desean. Este estudio ayuda a comprender el futuro de los ingredientes y tiene como objetivo apoyar a nuestros clientes en la innovación de sus productos y la toma de decisiones estratégicas”, afirmó Yuchu Zhang, vicepresidente de I+D de Cargill Food APAC.
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