Comunicado. Lasenor Emul, especialista en soluciones de panadería, informó que elaboró con éxito deliciosos muffins utilizando entre 50 y 100% menos de huevo. Con LASENOR VP -100, una proteína limpia y texturizante derivada del chícharo, estos postres horneados híbridos se presentaron en Fi Europe 2025, como parte del lanzamiento oficial del producto.
LASENOR VP-100 es una proteína texturizante de chícharo diseñada específicamente para aplicaciones de panadería comercial. Lasenor colabora con la innovadora tecnología de ingredientes Meala FoodTech, Ltd. Esta proteína de un solo ingrediente se desarrolló utilizando la tecnología de texturización patentada de Meala y fue optimizada por Lasenor para sistemas de rebozado aireado.
Lasenor inauguró recientemente un nuevo centro técnico que alberga un laboratorio de panadería totalmente equipado. El centro se dedica a brindar asesoramiento in situ a fabricantes de panadería industrial, incluyendo productores de mezclas para pasteles, en la formulación de conceptos de panadería de origen vegetal que cumplan con todos los requisitos de atractivo sensorial y funcionalidad. "Nuestros clientes pueden probar recetas, optimizar procesos y validar el rendimiento del producto en condiciones reales de fabricación. Además, los clientes se beneficiarán de la experiencia en aplicaciones, el conocimiento en formulación y el acceso directo al mercado de Lasenor en la industria de la panadería. Este servicio consolida a la empresa como un socio orientado a las aplicaciones, no sólo como un proveedor de ingredientes”, explicó Chiara Marinanza, directora de marketing de Lasenor.
LASENOR VP -100 fue diseñado específicamente para panadería para mejorar la aireación, producir una miga más suave y prolongar la vida útil y la frescura al ralentizar el proceso de envejecimiento. Este innovador texturizador actúa como una solución funcional de un solo ingrediente en aplicaciones de panadería y permite una reducción de huevo desde un 50% hasta la sustitución total, según la fórmula. En pruebas de laboratorio, LASENOR VP -100 demostró su impresionante capacidad para producir muffins que aportan volumen, suavidad, hidratación y una excelente experiencia al consumidor, comparable a las recetas con huevo. Ofrece un rendimiento excepcional no solo en muffins, sino también en una amplia gama de delicias horneadas, como bizcochos, bizcochos y brioches.
Las ventajas clave de LASENOR VP-100 son:
- Retención superior de agua: VP-100 ayuda a que los productos de panadería se mantengan suaves y húmedos por más tiempo, lo que contribuye a una mayor frescura y una mejor vida útil.
- Reducción de huevo: permite la reducción parcial o total del huevo manteniendo estable la textura, el volumen y la estructura de la miga.
- Etiqueta limpia: VP-100 es 100% vegetal, libre de alérgenos y sin OGM, lo que satisface la demanda actual de los consumidores de listas de ingredientes simples y transparentes.
- Sabor neutro: el ingrediente no presenta sabores extraños, lo que lo hace apto para todo tipo de panadería sin afectar sus propiedades organolépticas. Volumen y formación de cúpula comparables.
“LASENOR VP-100 responde a la demanda de los consumidores de alternativas vegetales y opciones sin alérgenos. Los fabricantes de alimentos buscan activamente soluciones que permitan reducir parcial o totalmente el consumo de huevo, especialmente ante la volatilidad del suministro y las fluctuaciones de precios”, afirmó Viktoriia Kubrakova, gerente de producto de LASENOR VP-100 para Lasenor.
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