Comunicado. Uno de los desayunos que serán parte del FoodForum El Salvador será impartido por Antonio Valencia de Sinotek y se titula “Importancia de la liofilización en la industria alimenticia y pet food”.
En donde mencionará que, en la actualidad técnicas como la liofilización (conservación por sublimación al vacío), la irradiación (conservación por radiación ionizante o electromagnética) o la deconstrucción (conservación por transformación de ingredientes sin romper sabores y armonías), son ya muy conocidas para el equipo de investigadores de la NASA que se encargan de diseñar comida apta para su consumo en el espacio.
El ponente se centrará en describir la liofilización como un proceso cuyo objetivo es la separación del líquido (agua u otro solvente) contenido en un material orgánica o disolución mediante un proceso de ultracongelamiento (-40ºC / -45ºC) → sublimación (presiones reducidas) → secado terminal (curvas de secado), teniendo como resultante un producto con un % de humedad final bajo sin alterar su composición cualitativa ni cuantitativa manteniendo todas sus propiedades fisicoquímicas al ser rehidratado.
“La liofilización constituye un efectivo sistema de preservación de elementos biológicos como células, enzimas, vacunas, virus, levaduras, sueros, algas, frutas, vegetales, cárnicos, productos del mar y alimentos en general. Todos estos materiales contienen sustancias volátiles o termosensibles que no se ven afectadas por este proceso, ya que se trabaja a temperaturas y presiones reducidas”, indica Valencia.
En lo que respecta al alimento para mascotas liofilizado, éste se encuentra cada vez más en alza y las empresas fabricantes y los laboratorios buscan constantemente cómo mejorar el
producto final para resaltar dentro de un mercado tan competitivo.
¡No te pierdas este interesante desayuno a la carta!
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