Comunicado. Las tendencias alimentarias cambian y evolucionan constantemente para satisfacer las demandas de las generaciones más jóvenes. Es por eso que los culinarios de Chartwells Higher Education compilaron una lista de las cinco principales tendencias alimentarias a tener en cuenta en el segundo semestre del año.
“Nuestros chefs y equipos de comedor del campus investigan constantemente las últimas tendencias gastronómicas, escuchan los comentarios de los estudiantes y experimentan con sabores globales para innovar nuestros menús en función de las tendencias emergentes. "Estamos orgullosos no sólo de ofrecer comidas deliciosas y nutritivas, sino también de crear menús nuevos, únicos e inclusivos para nuestros huéspedes que probablemente no hayan probado en ningún otro lugar”, dijo Joe Labombarda, vicepresidente de cocina de Chartwells Higher Education.
A continuación, las cinco tendencias alimentarias que se deben tener en cuenta en las comidas universitarias en 2023, según el equipo culinario de Labombarda y Chartwells Higher Education:
1. Por tierra y mar: la demanda de carnes y mariscos de origen vegetal seguirá aumentando. Si bien la carne de origen vegetal ha ido ganando popularidad desde hace algún tiempo, los productos del mar de origen vegetal también están aumentando, y se estima que el tamaño del mercado alcanzará los 1,300 mdd para 2031.
2. Los alimentos funcionales se convertirán en elementos básicos de las rutinas de bienestar de los estudiantes. Los refrigerios ya no son sólo para combatir el hambre, sino que son formas de promover una mejor regulación del estado de ánimo y ayudar con factores como el sueño, la concentración y la energía. Con vitaminas e ingredientes como la fibra de salvado de avena, la proteína de soja y los ácidos grasos del aceite de pescado, los alimentos ahora brindan beneficios fisiológicos a los consumidores.
3. Aumentarán los antojos de sabores nostálgicos y comidas reconfortantes del pasado. La cultura alimentaria moderna está retrocediendo en el tiempo para recuperar alimentos nostálgicos de la infancia, como sabores de caramelos retro, cereales afrutados y sándwiches de helado.
4. Confía en tu instinto: las bebidas fermentadas tendrán prioridad para la salud intestinal. Las bebidas como la kombucha y las aguas probióticas siguen ganando popularidad, a medida que los consumidores se centran cada vez más en la salud digestiva y los demás beneficios que proporcionan las bebidas fermentadas.
5. La cocina del caos y los “smashups” culinarios únicos ganarán popularidad. Tanto los chefs como los consumidores están adoptando el método de la cocina caótica o la combinación de recetas o cocinas clásicas.
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