Comunicado. El consumo de cereales ha sido la base del desarrollo de las sociedades desde hace más de 10 mil años. Sus beneficios impactan en la nutrición, la economía y la sustentabilidad mundial, ya que este grupo de alimentos ayudan a prevenir la desnutrición y algunas enfermedades, coincidieron los panelistas durante la Jornada de Conferencias “Nutrición del campo a nuestra mesa”.
En el marco del Día Mundial de los Cereales, conmemorado el pasado 07 de marzo, el Instituto Latinoamericano de Cereales (ILCereales) convocó a esta jornada junto con la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología (UPIBI) del Instituto Politécnico Nacional (IPN), con el objetivo de dar a conocer información sólida y sustentada en voz de especialistas en alimentos para desmitificar las narrativas erróneas que existen en torno al consumo de cereales y comprender el papel fundamental que desempeñan en la nutrición.
“Imaginar un mundo sin cereales sería inconcebible”, señaló Roberto Alvarado, nutriólogo egresado de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. En su intervención “Los cereales: Fuente de energía e impacto nutricional”, expuso la importancia histórica de los cereales y los beneficios que aporta en el desarrollo de las capacidades cognitivas y motoras del ser humano.
Y recalcó que es necesario comprender el grano de cereal y los beneficios de incluirlos en la dieta pues están conformados por 70-80% de hidratos de carbono, 6-16% de proteínas, 1-7% de lípidos, 1-3% de minerales y también son una buena fuente de vitaminas del complejo B.
Indicó diversos estudios científicos recientes acerca de cómo el consumo de cereales, sobre todo de los integrales ayudan a prevenir enfermedades como diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad y algunos tipos de cáncer colorrectal.
Por su parte, el doctor Rodolfo Fonseca Larios, especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, explicó cómo la versatilidad de los cereales y de los diferentes tratamientos que existen para procesarlos nos abren las puertas a una infinita gama de productos derivados (bebidas, panes, pastas, galletas y tortillas, entre otros), y a una lista inmensa de beneficios que se reciben al consumirlos junto con otros grupos de alimentos como verduras y leguminosas.
“Hoy en día es necesario repensar y cuestionarse el consumo de cereales como un alimento saludable y fundamental en la dieta”, señaló Luis Cervera Mondragón, director del ILCereales, mientras que la Dra. Karina Cruz Pacheco, integrante del comité científico del instituto y profesora de la UPIBI recalcó el gran trabajo que hay por delante para reivindicar la importancia de los cereales y orientar al consumidor para que tome decisiones informadas sobre su alimentación.
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