Comunicado. Un nuevo estudio de mercado publicado por Global Industry Analysts Inc., (GIA) titulado “Industrial Chocolate - Global Market Trayectory & Analytics”, presenta nuevas perspectivas sobre oportunidades y desafíos en un mercado post-Covid-19 significativamente transformado.
En resumen, el informe indica que el mercado mundial del chocolate industrial alcanzará los 64,300 mdd para 2026.
El chocolate es un ingrediente principal en varios productos alimenticios, como barras de chocolate, batidos de leche, cereales y galletas. El chocolate industrial procesado a partir de granos de cacao se utiliza principalmente como ingrediente por parte de los fabricantes de productos de confitería de chocolate, panaderos, productores de bebidas lácteas, chefs y otros proveedores de servicios alimentarios para crear productos de chocolate terminados, como artículos de panadería, bebidas y helados, y productos de confitería a base de chocolate.
Los subproductos del cacao derivados del procesamiento de los granos de cacao incluyen manteca de cacao, licor de cacao y cacao en polvo. Los productos de cacao se mezclan en cantidades variables con mantequilla, leche en polvo y otros ingredientes para crear diferentes tipos de chocolate, como chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro normal.
El chocolate industrial generalmente se produce a granel para cumplir con los requisitos de gran demanda de productos relacionados con el chocolate. Los principales componentes del chocolate industrial son 54% manteca de cacao, 11,5% proteínas, 10% ácidos orgánicos y aromas, 9% celulosa, 6% ácidos tánicos y colorante, 5% agua, 2,6% sales, 1% azúcares y 0,2% cafeína. La mezcla de chocolate industrial difiere según las diferentes aplicaciones. El proceso de fabricación del chocolate comienza con la cosecha y el refinado de los granos de cacao que se envían al fabricante para su posterior procesamiento en diferentes productos de chocolate.
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