Impacto en industria del procesamiento por menús de restaurantes centrados en la salud del planeta y los consumidores, en Estados Unidos

Comunicado. La National Restaurant Association de Estados Unidos lanzó su pronóstico culinario anual What's Hot, que ofrece una visión detallada de los temas, tendencias y productos que se espera que impulsen los menús de los restaurantes en el próximo año, en una variedad de categorías que incluyen ocasiones del día, categorías de menú, bebidas, sabores, inspiraciones globales, tendencias de empaque / fuera de las instalaciones y macrotendencias de la industria.

Después de que la demanda de alimentos reconfortantes aumentó durante la pandemia, los consumidores se están volviendo a enfocar en opciones mejores, con alimentos que se cree que tienen cualidades que aumentan la inmunidad y alimentos a base de plantas que constituyen tres de las 10 principales tendencias para 2022. Las proteínas de origen vegetal son cada vez más populares en los menús y los cortes de proteína menos costosos, como los muslos en lugar de las alas, tendrán una mayor presencia en el próximo año.

Además, la sustentabilidad seguirá influyendo en los menús y en la forma en que los restaurantes toman decisiones en todos los ámbitos. Desde envases reutilizables y reciclables hasta opciones de cero residuos, los restaurantes siguen dando prioridad a las iniciativas sustentables.

Hudson Riehle, vicepresidente senior de Investigación de la asociación, informó: “Además de un regreso a las ofertas de menú centradas en la salud y un empaque externo mejorado más ecológico, todos los cuales calificaron alto en las principales tendencias, esperamos que los operadores busquen en sus menús oportunidades de transformación”.

Los menús se volverán más refinados y optimizados de cara al próximo año, mientras que los chefs anticipan postres con infusión de alcohol, artículos de inspiración mundial.

La encuesta What's Hot se realizó en octubre de 2021. Más de 350 chefs profesionales de la Federación Culinaria Estadounidense calificaron 109 alimentos y conceptos culinarios compilados por expertos de la Asociación y la División de Investigación e Insights de Menú de Technomic.

 

 

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