Comunicado. Demolish Foods, startup de carne plant-based en etapa inicial que trabaja en nuevas tecnologías alimentarias, anunció la invención de una tecnología innovadora que permite la producción escalable de fibras de proteínas vegetales, que imitan las fibras musculares animales que constituyen la carne animal.
Estas fibras musculares de proteína vegetal son más delgadas que el cabello humano y se emplean en la creación de carnes enteras de origen vegetal con una equivalencia casi perfecta a las carnes enteras de animales en términos de apariencia, textura y sensación en la boca.
Las fibras musculares de proteína vegetal de Demolish Foods se fabrican utilizando proteína vegetal sin la adición de carbohidratos, lo que les ayuda a lograr la equivalencia nutricional con las carnes animales. Cuando se agrupan y se combinan con grasas, tejidos conectivos, sabores y aromas apropiados para la especie, se pueden utilizar para producir una variedad de cortes integrales, como pechugas de pollo, filetes de pescado y bistecs de res. Además, se utilizan procesos a temperatura ambiente para producir estas fibras, lo que permite la creación de carnes vegetales cortadas enteras que están crudas y sin cocinar.
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