Comunicado. La nueva gama de Oterra de mezclas en polvo rojas y rosadas listas para usar para carnes y mariscos de origen vegetal puede ayudar a los fabricantes de alimentos a diferenciarse de la multitud.
Diseñado por el equipo técnico de clase mundial de Oterra, las nuevas mezclas Red and Pink ColorFruit y FruitMax amplían los colores tradicionales para productos a base de plantas, al utilizar una combinación especial de pigmentos que significa que el color no solo se ve genial en primera instancia, sino también imita la carne de origen animal cambiando de color durante el proceso de cocción.
Rikke Sakstrup Frandsen, Industry Business Manager: Plant Based, de Oterra, dio a conocer que no es ningún secreto que el mercado de la carne de origen vegetal sigue creciendo, pero lo interesante es quién impulsa realmente la demanda. Si bien sería fácil suponer que los veganos y los vegetarianos son los grupos de consumidores más grandes, en realidad sólo representan el 4 y 6% de los consumidores a nivel mundial.
Los flexitarianos, por otro lado, que es un término que se refiere a aquellos que restringen activamente los productos de origen animal pero no los han eliminado por completo de su dieta, son en realidad los principales impulsores de este segmento, representando un 42% del mercado.
Un aspecto que los fabricantes de alimentos y bebidas deben saber acerca de este grupo es que no están dispuestos a comprometer el atractivo visual, la textura o el sabor, sino todo lo contrario. Como grupo de consumidores que están acostumbrados a comer carne, tienen expectativas excepcionalmente altas de un producto cárnico de origen vegetal. No sólo quieren un producto que se parezca a la carne, sino que también quieren uno que imite las propiedades de la carne, como cambiar de color de rojo a marrón cuando se cocina.
Una hamburguesa de aspecto “crudo” es parte integral de esto, por lo que es una buena idea colorear naturalmente la carne de origen vegetal. Una hamburguesa sin color a base de proteína de chícharos no se parece exactamente a lo que esperamos cuando pensamos en carne cruda.
Según Judith van Vliet de The Color Authority, el color influye entre el 50 y 85% de las decisiones de compra, lo que significa que tiene sentido ofrecer a los consumidores un producto que se vea atractivo y cumpla con sus expectativas.
