Comunicado. La FDA emitió un borrador de la Guía de Política de Cumplimiento (CPG) que revisa la CPG actual Sec. 540.525 sobre descomposición e histamina en pescados y productos pesqueros. Este borrador de GPC brinda orientación para ayudar a la FDA a abordar la adulteración asociada con la descomposición y/o la histamina identificada durante el muestreo y las pruebas de vigilancia. El borrador de GPC también aumenta la protección de los consumidores en relación con la intoxicación por histamina al reducir los niveles de ésta en el pescado en los que la FDA indica que puede tomar medidas.
Debido a la composición del tejido muscular en ciertas especies de peces, como el atún, el mahi-mahi y las sardinas, la descomposición después de que el pez muere puede producir histamina, que puede poner en peligro la salud humana. A menos que se enfríe adecuadamente después de la muerte y se mantenga en un estado refrigerado, o se trate o procese de otro modo para evitar una mayor actividad microbiana, la histamina puede acumularse en el músculo comestible de estos peces. Una vez formada, la histamina no puede eliminarse de forma fiable mediante lavado, congelación o calentamiento. El envenenamiento ocurre entre unos minutos y varias horas después de la ingestión del alimento que contiene altos niveles de histamina. Sin embargo, cuando se recolectan y manipulan adecuadamente, estos peces tienen poca o ninguna histamina detectable.
La FDA está actualizando dos niveles de orientación para la presencia de histamina en estos pescados. Si las muestras tienen 35 partes por millón (ppm) o más de histamina (reducida de 50 ppm), la FDA puede considerar que el pescado es inadecuado para su consumo porque se descompone y/o se produce en condiciones insalubres. A 200 ppm (reducido de 500 ppm), la FDA puede considerar que el pescado no es adecuado para consumir en función de la presencia de una sustancia nociva (histamina) que puede volverlo riesgoso para la salud humana.
El CPG señala que los niveles elevados de histamina se pueden prevenir en el pescado mediante el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura Actuales y los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) requeridos por la regulación de Pescado y Productos Pesqueros de la FDA por parte de cada procesador en la cadena de distribución.
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