Comunicado. Steakholder Foods, compañía internacional de alimentos de tecnología a la vanguardia de la industria de la carne cultivada, anunció que analizó las células musculares de sus productos y encontró que ofrecen el mismo perfil de aminoácidos que el del tejido nativo de la carne de res.
Y agregó que el perfil de aminoácidos tiene dos funciones importantes en los productos de carne de res cultivada de Steakholder Foods: el sabor y el valor nutricional. El equipo de biología de la compañía analizó su músculo cultivado, probó 17 aminoácidos y los comparó con el tejido nativo. Los resultados mostraron que el equipo pudo crear el mismo perfil de aminoácidos en el laboratorio que en los animales, otra prueba de que la carne cultivada tiene la misma composición bioquímica que la carne convencional, con el potencial de proporcionar un valor nutricional similar.
Explicó que los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas y desempeñan un papel crucial en la nutrición humana. La carne es una rica fuente de aminoácidos, particularmente aquellos que se consideran esenciales porque el cuerpo humano no puede producirlos por sí solo. Estos aminoácidos esenciales incluyen leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano e histidina. Estos aminoácidos son importantes para una variedad de funciones corporales, incluido el crecimiento y la reparación muscular, la función inmunológica y la producción de hormonas. El perfil específico de aminoácidos de la carne, así como su sabor, varía según la especie animal y cómo se cría, así como el corte de la carne.
Cabe indicar que La compañía está desarrollando una solución sin sacrificio para producir una variedad de productos de carne de res, pollo, cerdo y mariscos, tanto como materia prima como en cortes enteros, como una alternativa a la agricultura y la pesca industrializadas. Con su membresía en el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, Steakholder Foods se compromete a actuar en apoyo de los problemas incorporados en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, que incluyen el fortalecimiento de la seguridad alimentaria, la disminución de la huella de carbono y la conservación de los recursos hídricos y terrestres.
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