Comunicado. Sense It, lenguaje de sabores exclusivo creado por Givaudan, celebró su 30 aniversario. Desarrollado por primera vez en 1993, se ha convertido en un lenguaje universal y estandarizado utilizado en todo el mundo para la caracterización de experiencias gastronómicas, la diferenciación y la innovación de productos.
Lo que comenzó como una herramienta local para la caracterización del sabor se ha transformado en un sólido lenguaje universal con descriptores para el aroma, el sabor y la sensación en la boca (mouthfeel). A medida que el lenguaje ha crecido, también lo ha hecho su capacidad para describir categorías emergentes, como la carne a base de plantas. Por ejemplo, recientemente se ha introducido un lenguaje de sensación en la boca para productos sólidos, lo que permite a los fabricantes comprender mejor cómo modular las características de sequedad, astringencia y jugosidad en productos a base de plantas.
Fabio Campanile, director global de Ciencia y Tecnología Taste & Wellbeing, explicó: “Los consumidores saben si les gusta o no un producto, pero les cuesta explicar por qué. Sense It ayuda a superar la brecha entre lo que los consumidores perciben y lo que son capaces de expresar. A lo largo de los años, el lenguaje se ha ampliado a nuevas e importantes categorías, por lo que sigue siendo muy valioso para ayudar a orientar a nuestros clientes en la creación de sus productos”.
Uno de los puntos fuertes del lenguaje Sense It es que permite su uso en entornos virtuales cuando se necesitan alternativas a las pruebas con consumidores en persona. Expertos capacitados de Givaudan pudieron utilizar Sense It junto con sus exclusivos métodos de elaboración de perfiles holísticos para proporcionar a los clientes información muy precisa sobre las percepciones de los consumidores sin tener que acudir a ellos.
De cara al futuro, la digitalización desempeñará un papel fundamental a la hora de simplificar la creciente complejidad del lenguaje y crear una experiencia perfecta para los usuarios. Fabio señaló: “Estamos creando un nuevo conjunto de herramientas digitales que ayudarán al usuario a plasmar su percepción sensorial de un producto, como una hamburguesa a base de plantas, en palabras descriptivas que transmitan la experiencia completa, incluyendo la sensación en la boca, el color y el sabor”.
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