Zacnicté Sánchez, especialista en tecnologías de fermentación y formulación de probióticos, enfatizó los ejes técnicos de su ponencia «¿Puedo hacer un snack con Probióticos? Nutracéuticos, tecnología y procesos para el desarrollo de productos alimentarios basados en probióticos». La especialista destacó el desarrollo emergente de matrices nutracéuticas en botanas y la necesidad de aplicar microencapsulación u otras protecciones físicas para garantizar la viabilidad celular de las cepas frente al procesamiento industrial y la barrera gástrica.
Asimismo, Sánchez abordó las funciones metabólicas de los probióticos en el reequilibrio de la microbiota intestinal ante estados de disbiosis, así como su papel en la síntesis de vitaminas y el fortalecimiento del sistema inmunológico y el eje intestino-cerebro. Subrayó que, además de la transición de fermentos artesanales a formatos alimenticios funcionales, la formulación debe contemplar las sinergias entre la dosis adecuada, el hábito de consumo y los cambios de estilo de vida del usuario para asegurar beneficios terapéuticos reales.
