En conversación con la nutrióloga Georgina Gómez, jefa de nutrición en Unilever, abordamos la transformación de la salud y el rol determinante que juegan la ciencia y la tecnología en el desarrollo de alimentos nutritivos, sostenibles y accesibles.
Durante la entrevista conducida por Mario Trías, editor de enAlimentos, la especialista destacó que la visión de la salud ha evolucionado hacia un enfoque holístico de 360°. Este cambio abarca desde el bienestar mental y la calidad del sueño hasta el cuidado de todos los sistemas corporales e incluso la salud muscular.
Entre los temas abordados durante la conversación destacan:
● Nutrición personalizada y funcionalidad: La búsqueda de beneficios específicos en los alimentos —como mayor aporte de fibra, proteína o ingredientes para el bienestar general— según la etapa de vida del consumidor.
● Ciencia para afrontar los retos de abasto: El papel imprescindible de la biotecnología, la fermentación y la producción industrial para garantizar la inocuidad, reducir el desperdicio de alimentos y crear alternativas eficientes en uso de agua y energía.
● Generar confianza en el consumidor: La urgencia de comunicar con claridad cómo los distintos ingredientes, la reformulación y el procesamiento industrial hacen posible ofrecer alimentos seguros, asequibles y de alto valor nutricional.
Asimismo, Georgina Gómez hace una invitación a la industria a participar en Food Tech Summit & Expo (29, 30 de septiembre y 1 de octubre), espacio donde compartirá escenario para analizar cómo la ingeniería de alimentos y la nutrición suman esfuerzos para derribar mitos sobre la producción alimentaria.
