La inocuidad de los alimentos es la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligros que pueden dañar la salud de los consumidores, los cuales pueden ser de naturaleza microbiológica, química o física.
La inocuidad de los alimentos juega un papel fundamental para garantizar su seguridad en cada etapa de la cadena alimentaria: desde la producción hasta la cosecha, el procesamiento, almacenamiento, la distribución, y hasta el final de la cadena, en la preparación y el consumo.
Se estima que al año hay 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos. Los comestibles nocivos son una amenaza para la salud humana y las economías, afectando las poblaciones vulnerables y marginadas.
Cerca de tres millones de personas en todo el mundo, tanto en países desarrollados como en desarrollo, mueren cada año por enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos, y millones se enferman.
Seguridad alimentaria, un asunto de todos
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2020, a celebrarse el 07 de junio, invita a reconocer que la seguridad y sanidad alimentaria es asunto de todos. La campaña tiene como objetivo promover una mayor conciencia sobre la inocuidad de los alimentos y es un llamado a tomar medidas a todos los agentes implicados.
Cumplir con las normas alimentarias globales, establecer regulaciones de control de alimentos efectivas que incluyan preparación y respuesta ante emergencias, proporcionar acceso a agua potable, aplicar buenas prácticas agrícolas (terrestres, acuáticas, ganaderas, horticultura), fortalecer el uso de sistemas de gestión de seguridad alimentaria por parte de los operadores de las empresas alimentarias, y educar al consumidor en la elección de alimentos sanos, son algunas de las formas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Objetivos de Desarrollo Sustentable
La seguridad alimentaria es clave para lograr varios de los Objetivos de Desarrollo Sustentable, al mismo tiempo que impulsa a la agricultura, el acceso al mercado, el turismo y el desarrollo sostenible.
Objetivo 2. Erradicar el hambre significa que las personas tengan acceso a una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos todo el año.
Objetivo 3. La inocuidad tiene efectos directos en la salud y la ingesta nutricional de las personas. Las enfermedades que se transmiten por los alimentos se pueden evitar.
Objetivo 12. El fortalecimiento científico, tecnológico y en la reglamentación para garantizar que la calidad e inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, fomenta modalidades de consumo y producción más sostenibles.
Objetivo 17. Un mundo globalizado exige una cooperación internacional entre todos los sectores para garantizar que los alimentos sean inocuos.
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Fuente: ONU
